Comment gérer les déchets alimentaires de mon EHPAD ?
Les EHPAD génèrent différents types de déchets car ils hébergent des résidents 24h/24, reçoivent des visiteurs, et doivent donc proposer des services de restauration en plus de tous les services de soins à la personne.
Ces déchets sont au coeur des stratégies du secteur privé et public des EHPAD. Côté privé, on note ainsi que 3 500 adhérents du Synerpa ont signé une charte d’engagement au sein de laquelle la gestion des déchets apparaît en creux.
Ainsi l’engagement n°10 fait état de l’évaluation de l’impact carbone de la filière ( source ici)
Or la gestion des déchets est un des éléments-clés à prendre en compte dans la réduction de l’empreinte carbone d’un EHPAD.
Dans ces flux de déchets, le tri à la source et la valorisation des biodéchets, devient un sujet majeur de 2023, compte tenu de la réglementation AGEC biodéchets obligatoire pour tous à partir de janvier 2024. De nombreux EHPAD sont déjà conscient de ce changement nécessaire mais pour certains il reste encore de nombreuses questions avant de se lancer complètement dans la mise en oeuvre.
Vous trouverez ci-dessous quelques éléments qui pourront vous aider à prendre une décision.
Et nous avons même un exemple concret de mise en oeuvre du tri et du compostage des déchets alimentaires au sein d’un EHPAD à découvrir ici ⬇️
Découvrir
En 2010, la loi « Grenelle II » rend obligatoire le tri à la source et la valorisation des déchets alimentaires pour les gros producteur ou détenteurs de ce flux (120tonnes/an, donc vous n’étiez pas encore concerné). Peu à peu l’obligation s’applique à de plus petits détenteurs de biodéchets : 10 tonnes en 2016 (environ 110 résidents), 5 tonnes en 2023 (environ 60 résidents) et à tous en 2024. Si vous n’êtes pas encore obligé de trier et valoriser les déchets alimentaires de votre EHPAD, vous le serez bientôt !
Un EHPAD génère de multiples flux de déchets, ce qui rend la gestion des déchets complexes :
Vous cuisinez sur place des fruits et légumes frais de saison ou vous faites appel à un prestataire ? Votre maison de retraite génère des déchets alimentaires.
[1] Nous vous recommandons de ne pas mettre de produit carné ou poisson cru pour des raisons réglementaires ou olfactives.
Certains de ces déchets sont inévitables (épluchures, petits os), d’autres peuvent être évités : restes d’assiette, produit non frais.
Pour limiter le gaspillage alimentaire au sein de votre EHPAD, vous pouvez par exemple préférer du pain en tranches plutôt que des petits pains, demander l’appétit de vos employés et de vos résidents avant de les servir, essayer des recettes anti-gaspi…
Votre maison de retraite profite d’un joli cadre, plein de verdure et d’arbres ? Lorsque votre prestataire ou votre collaborateur s’occupe de vos espaces verts, pas besoin de les amener en déchèterie : ils peuvent être compostés ! En fonction du type (branchage, tontes, feuilles), il pourra être nécessaire de les broyer avant introduction dans le composteur.
Conseil : la recette d’un bon compost c’est des biodéchets (azote) mélangés avec du broyat de bois ou pellet (carbone). Vos déchets verts apportent du carbone à votre mélange et vous permettent ainsi de diminuer l’apport de broyat de bois ou de pellets. Tous les déchets verts ne se valent pas, demandez conseil à nos experts pour bien caractériser vos déchets verts et adapter votre recette !
Certains de vos résidents ont des couches, des serviettes hygiéniques ?
Certaines couches sont dites éco-responsables et compostables, mais rares sont celles qui sont réellement 100% compostables… et elles répondent encore moins aux caractéristiques du label « Home Compost ». Vous ne pouvez donc pas vous même les composter dans votre EHPAD. Cependant, certaines filières spécialisées collectent et traitent ces couches, peut-être que l’une d’entre-elles existe dans votre région ! En attendant (malheureusement), les couches vont essentiellement dans la poubelle grise.
Vous soignez tous les jours certains résidents ? Que faire des matériaux utilisés dans les soins : tels que les compresses souillées, les pansements, les gants en latex, les masques, etc. ?
Ces déchets d’activité de soin à risque infectieux (DASRI) présentent des risques pour vos infirmiers, aides-soignants, agents d’entretien, personnel de la collecte et du traitement de vos déchets et vos résidents eux-mêmes.
Ils doivent être traités différemment des déchets ménagers, et être collectés par une filière dédiée. Si votre établissement de santé en génère plus de 100Kg par semaine, vous devez respecter un délai maximum de 72h entre la production des déchets d’activités de soins à risques infectieux et leur incinération ou prétraitement par désinfection, ce délai est allongé à 7 jours pour des productions entre 5 Kg par mois et 100 par semaine (guide DASRI, Ministère de la Santé et des Sports, 2009).
Nous pouvons vous accompagner pour mettre en place une solution bas carbone de compostage de vos déchets alimentaires opérationnellement et économiquement viable !
Votre EHPAD a moins de 125 résidents ? Alors, dans ce cas vous générez environ* 30kg de déchets alimentaires par jour. Installez sur votre site un composteur mécanique Ridan30 ! Le plus petit des composteurs Upcycle, prend peu de place, est facile d’utilisation et d’installation (aucun branchement électrique), et vous permettra de produire votre propre compost.
Votre EHPAD a plus de 125 résidents ? Vous générez au moins 30kg de déchets alimentaires par jour ?
Alors dans ce cas, adoptez un composteur électromécanique Upcycle. Ils vous permettront de transformer jusqu’à 330kg de déchets alimentaires par jour. Fiable, intuitif, avec des capteurs intégrés, cette mini plateforme sera votre allier pour maîtriser le compostage en EHPAD.
Non, il est admis qu’il est impossible de transformer un biodéchet en compost en 24h00, ou même en 48h00, le temps minimum admis est 15 jours, et encore, à ce stade si la matière est bien transformée en pré-compost, il faut la laisser mûrir encore 6 à 8 semaines pour pouvoir la remettre au sol.
Certaines machines nommées éco ou biodigesteur, déshydrateur ou encore sécheur peuvent vous faire cette promesse mais le résultat obtenu est du déchet sec, et non du compost. CF Quelle différence entre du compost, du digestat ou du séchât ?
Tous les process qui durent moins de 48h00, même si vous rajoutez des bactéries, des champignons ou des levures sont assimilés à des processus de séchage, car la matière ne sera fondamentalement pas transformée. La nature a besoin d’un peu de temps.
Non !
Notre savoir faire est de savoir vous accompagner même si vous n’y connaissez rien. Grâce à nos formations et du matériel simple et ergonomique vous adopterez rapidement les bons réflexes. Nous restons vigilants à distance et pouvons même reprendre le contrôle sur la machine pour modifier des paramètres si besoin.
A la demande de clients, nous pouvons cependant accompagner les exploitants vers le diplôme de guide composteur, puis de maitre composteur. Cela vous sera utile si vous désirez ouvrir de nouvelles plateformes de compostage en toute autonomie.
Oui ! nous accompagnons nos clients pour normer leur compost NF U- 44051.
A noter que le normage n’est pas obligatoire si le compost est réutilisé directement sur site. Il est obligatoire si le compost est déplacé, donné ou vendu.
Besoin de discuter avec nos équipes ? De voir concrètement comment fonctionne notre matériel ? De découvrir par vous-même des installations au coeur de ville ou en sein d’une entreprise ? Alors n’hésitez pas à prendre rendez-vous sur le lien ci-dessous.
Attention ces visites sont réservées pour le moment à des projets professionnels.
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