La gestion des biodéchets dans un restaurant

Comment gérer les biodéchets de votre restaurant ?

Pourquoi mieux gérer les déchets de son restaurant ?

Améliorer la gestion des déchets de votre restaurant peut apporter de nombreux avantages, tant pour votre entreprise que pour l’environnement :

  • Économiques : En minimisant la génération de déchets et en mettant en place des programmes de recyclage ou de compostage, vous pouvez réduire les dépenses d’élimination et éventuellement gagner de l’argent grâce à des initiatives de recyclage.
  • Impact environnemental : Réduire les déchets contribue à minimiser l’empreinte environnementale de votre restaurant.
  • Communication RSE : Adopter des pratiques durables et gérer activement les déchets peut améliorer la réputation de votre restaurant. Votre clientèle est de plus en plus sensible au développement durable.
  • Conformité légale : plusieurs réglementations encadrent la gestion des déchets…

Que dit la réglementation sur les restaurants en matière de déchets ?

Ces lois et réglementations visent à promouvoir une gestion responsable des déchets et à encourager la réduction, le tri, le recyclage et la valorisation des déchets :

  • Tri sélectif : Depuis juillet 2016, les professionnels ont l’obligation de trier 5 types de déchets : papier/carton, métal, plastique, verre et bois dans des poubelles dédiées.
  • Déchets alimentaires : Obligation progressive (loi agec) de trier séparément et de valoriser ou faire valoriser ces flux. Cette obligation s’applique dès maintenant si votre restaurant en génère plus de 5 tonnes par an, ou à partir du 1er janvier 2024 s’il génère de plus petits volumes.
  • Hygiène et santé publique : les restaurants doivent gérer leurs déchets de manière à prévenir les problèmes d’hygiène et de santé publique, en particulier en ce qui concerne les déchets alimentaires.


En savoir plus sur la loi AGEC

Les bonnes pratiques pour gérer les biodéchets d'un restaurant

Gérer les biodéchets d’un restaurant peut être complexe dans le sens où la cuisine doit respecter une hygiène irréprochable.

  • Adapter sa carte pour réduire les déchets de préparation

Élaborez un menu en tenant compte des ingrédients que vous utilisez fréquemment et qui se conservent bien pour les utiliser. Et utilisez des produits saisonniers.

  • Adapter les portions

Adapter les portions en fonction des retours de vos clients afin de minimiser le gaspillage alimentaire.

  • Sensibilisation et formation de son personnel

Formez vos cuisiniers, votre personnel à la plonge et vos serveurs en salle aux bonnes pratiques de gestion des déchets et à l’importance de les trier correctement.

  • Faire le don des excédents

Malgré vos efforts pour optimiser vos achats et planifier les bonnes quantités dans les assiettes, s’il vous reste des invendus plusieurs associations redistribuent les denrées encore comestibles ou leur donnent une seconde vie sous forme de confiture par exemple.

Comment UpCycle peut vous accomapgner dans la mise en place de votre compostage ?

Upcycle a déjà mis en place plusieurs solutions de compostage dans des campings. cela leur a permis de gérer leurs pics saisonniers de déchets, et de proposer des initiatives concrètes en faveur de l’environnement.

Mini plateforme Ridan 30

Un composteur mécanique rotatif dans un restaurant ?

Le plus petit composteur Upcycle pour transformer jusqu’à 30kilos de déchets alimentaires par jour / soit environ 200 à 300 couverts par jour.

En quoi ce composteur est adapté à votre camping ?

  • Compact,
  • Générant peu d’odeurs et sans nuisible,
  • Sans connexion électrique
  • Facile à prendre en main
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Composteur D160

Un composteur électromécanique dans un restaurant ?

La gamme de composteurs Upcycle pour transformer de 30 à 330 kg de déchets alimentaires par jour, soit jusqu’à 2350 couverts par jour.

En quoi ce composteur est adapté à votre restaurant ?

  • Intuitif grâce à un écran tactile et un système de capteurs,
  • Générant peu d’odeurs et sans nuisible,
  • Avec une formation de votre personnel, pour utiliser le composteur
  • Service client accessible 24h/24, 7j/7
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Nous intervenons pour d'autres établissements touristiques 

Upcycle accompagne tous les établissements de tourisme dans la gestion de leurs déchets alimentaires.

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